Vodič za vijetnamsku hranu

Ravnoteža je ključni element vijetnamske kuhinje. Ravnoteža se temelji na kombinaciji pet temeljnih osjetila okusa: začinjenog, kiselog, gorkog, slanog i slatkog. Ali ne samo da moraju biti uravnoteženi okus, boje i teksture jela. Pored toga, kod sastavljanja vijetnamskog obroka primjenjuje se princip Yin-Yang-a. Yin-Yang princip odnosi se na svojstva sastojaka za grijanje i hlađenje.

Osnovni sastojci vijetnamske kuhinje

Svježina hrane je također jedna od karakterističnih karakteristika vijetnamske kuhinje, većina jela se kuha neposredno prije obroka. Uobičajeni sastojci uključuju rižu, povrće, riblji umak, paste od škampa, sojin umak, limunsku travu, đumbir, metvicu, dugački korijander, tajlandski bosiljak, čili od ptičjeg oka i vapno. Različite sorte juha s rezancima i bijelom rižom su glavni sastojci vijetnamske kuhinje.

Vegetarijanska vijetnamska hrana

Riblji umak (Nước mắm) i pasta od škampa (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) naširoko se koriste u vijetnamskoj kuhinji. Jaja se najčešće koriste u prženoj riži i rezancima. Osobe s alergijama na hranu i vegetarijanci trebaju biti vrlo oprezni. Srećom popularnosti budizma u Vijetnamu, postoji puno čistih veganskih restorana i jela širom zemlje. Čisti veganski znači da se tijekom kuhanja ne upotrebljavaju životinjski proizvodi. Vegetarijanska vijetnamska hrana može se lako odrediti znakom Cơm Chay što na vijetnamskom znači „vegetarijanska hrana“. U meniju veganskih (Cơm Chay) restorana možete primijetiti piletinu (gà), govedinu (bò), ribu (cá) ili škampe (tôm), ali to znači njihove veganske začine, tako da ne biste trebali biti zabrinuti.

Što jesti u Vijetnamu?

Jednom kad ste u Vijetnamu, lako se izgubiti u velikom broju vijetnamskih jela. To su oni koji se ne smiju propustiti.

Pho (Phở)

Pho (Phở) je glavni sastojak vijetnamske kuhinje i vjerojatno najpoznatije vijetnamsko jelo. Pho je naziv ravne rezance od riže koja je osnova juhe. Postoje i druga jela koja se temelje na Pho: prženi Pho (Phở xào), suhi Pho (Phở khô), Pho proljetni valjak (Phở cuốn), soted Pho (Phở áp chảo), kiseli pho (Phở Chua). Juha za juhu od rezanci Pho se obično pravi od govedine (Phở bò), ali postoje i variva od piletine (Phở gà) i povrća (Phởyy). Pho se poslužuje u zdjeli s tankim narezima mesa uz svježe začinsko bilje, klice graha, papriku limete i čili. U vijetnamskoj kuhinji osim Phoa postoje razne juhe od rezanci, a najznačajnije su: Bún bò Hu rice (rižin vermicelli s govedinom), Bún riêu (juha s rezancima od rakova), Mì Quảng (žuta juha s rezancima).

Banh mi (Bánh mì)

Banh mi (Bánh mì) je poznati vijetnamski sendvič. Jedna je od omiljenih grickalica u Vijetnamu. Sendvič Banh mi proizvod je francuskog utjecaja u Vijetnamu tijekom kolonijalnog razdoblja. Sendvič se izrađuje od vijetnamskog bageta punjenog paštetom, narezima (šunka, sir, nasjeckano meso itd.), Kiselim povrćem, svježim krastavcem, listovima korijandera i umacima poput vijetnamske majoneze ili umaka od čilija. Postoji ogromna varijacija Banh mi ovisno o dobavljaču i vašem ukusu.

Proljetne rolete i ljetne rolete (Nem, Cuốn)

Proljeće i ljeto peciva to je obloga s začinskim biljem, svinjetinom, rižinom vermicellijem, škampima i ostalim sastojcima zamotana u rižin papir i poslužena s umakom za umakanje. Proljetna peciva su pržena duboko, dok se ljetni pecivi jedu svježi. Proljetna i ljetna peciva bez mesa također su široko dostupna u Vijetnamu.

Bo la lot (Bò lá lốt)

Ne tako poznato kao prethodne, Bo la lot (Bò lá lốt) je jelo od začinjene govedine umotane u list paprike i na žaru. Mirisna aroma la lot listova daje jelu karakterističan začinski okus. Veganska sorta Bo la lot s goveđim začinima ponekad se može naći u Com Chay jelima.

Bánh bao

Bánh bao je parni lepinji s kineskim podrijetlom. Tipični nadjev uključuje svinjetinu i kuhano jaje ili gljive i povrće u veganskoj verziji.

Lau vruća posuda (Lẩu)

Hot-pot ili Lau (Lẩu) jelo je s mongolsko-kineskim podrijetlom popularnim u cijeloj Aziji. Vruća posuda nije toliko u jelu, koliko u procesu. Kad naručite posudu s vrućim napitkom, na stol se stavljaju lonci od kuhanog tijesta s zasebnim sirovim sastojcima. Sirovi sastojci treba staviti u lonac i kuhati za stolom. Tipični sastojci uključuju narezano meso, lisnato povrće, gljive, tofu i plodove mora. Lau je jedan od omiljenih načina provođenja vremena s obitelji i prijateljima među Vijetnamcima.

Banh chung (Bánh chưng)

Banh chung (Bánh chưng) je ljepljiva torta od riže umotana u list banane i kuhana satima. Torta je obično punjena svinjetinom, mung grahom i drugim sastojcima. Banh chung je tradicionalno jelo vijetnamske nove godine (Tết), ali može se jesti tijekom cijele godine. Na raspolaganju je i veganska verzija punjena mung grahom.

Banh xeo (Bánh xèo)

Banh xeo (Bánh xèo) je prženi kolač od rižinog brašna s kurkumom, škampima, svinjetinom, narezanim lukom, a ponekad i gljivama. Kolač se poslužuje uz salatu, svježe začinsko bilje, klice graha i umak za umakanje. Veganska verzija Banh Xeo-a također se može naći.

Com dia (Cơm Đĩa)

Com dia (Cơm Đĩa) ili Pirinač s rižom ugodna je hrana za Vijetnamce koje se svakodnevno jedu zajedno s Phoom. Glavni sastojak vijetnamskog rižinog jela je kuhana bijela riža koja se nalazi uz kriške svinjetine, pržena jaja, povrće, kiseli krastavci i ostali prateći proizvodi. Com dia se obično poslužuje uz zdjelu juhe. Srodna jela su Cơm tấm (slomljena riža sa svinjetinom na žaru), Cơm gà (riža s piletinom), Cơm vịt (riža s patkom). Veganska Com dia jedno je od najpopularnijih jela u jelima Com Chay.

Che (Chè)

Che (Chè) je desertna juha koja se obično poslužuje u čaši preko leda i jede se žlicom. Postoje brojne sorte pustinje, a najčešći sastojci uključuju grah (mung grah, grašak s crnim očima, azuki grah), tapioku, travnatu žele, voće i kokosovu kremu.

Sinh to (Sinh tố)

Sinh to (Sinh tố) je gusti vijetnamski voćni smoothie koji se obično pravi od leda, kondenziranog mlijeka i / i jogurta. Nezaslađeni ili bez mlijeka Sinh se može napraviti po narudžbi.

Vijetnamska kava

Vijetnam je drugi najveći svjetski proizvođač kave i postoji lokalna kultura kave koja se razlikuje od bilo kojeg drugog dijela svijeta. Pijenje kave važan je dio svakodnevnog života u Vijetnamu. Kava u vijetnamskom je tamno pečena mljevena kava koja se kuha s metalnim filtrom za kapljanje koji se naziva Phin cà phê.

Vijetnamska kava može se poslužiti vruća ili ledena, a dolazi u dvije varijacije: sa kondenziranim mlijekom (cà phê sữa) ili crnom (cà phê). Kava se u Vijetnamu uvijek zaslađuje, čak je i crna kava. Kava u vijetnamskom stilu ima snažan gorko-slatki okus s notama tamne čokolade. Kava u Vijetnamu poslužuje se uz čašu lokalnog zelenog čaja.

Izvor: http://travelust.me